古法三杯鸡7步做法

作者： 谢哥的美食故事

南宋末年，文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位狱卒老乡的帮助下，老婆婆见到了文天祥。她把带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到文天祥面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。 - 后续演变：这个狱卒回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是大名鼎鼎的三杯鸡。

用料

• 鸡 1只
• 姜、大葱、小米椒、干辣椒、蒜瓣、米酒、生抽、老抽、冰糖、九层塔。

古法三杯鸡7步做法的做法步骤

步骤 1

1、准备好一只鸡或鸡腿，切成适当大小的块状，用清水冲洗干净，沥干水分，用生抽、白胡椒粉、料酒腌制15分钟。

步骤 2

2、大量的姜切片，大葱、小米椒斜刀，备好干辣椒、蒜瓣、米酒、生抽、老抽、冰糖、九层塔。

步骤 3

3、锅中倒入适量的花生油和麻油，油热后放入姜片、干辣椒、大葱段，小火慢慢煸炒，直到姜片微微焦黄，这样可以充分激发出姜的香味。接着放入蒜瓣和小米椒，继续翻炒一会儿，炒出香味。

步骤 4

4、将沥干水分的鸡肉块放入锅中，保持中火，慢慢煎炒，让鸡肉的每一面都煎至微微金黄，这样可以锁住鸡肉的汁水，使其口感更加嫩滑。

步骤 5

5、鸡肉煎好后，倒入适量的米酒，米酒的量大概能没过鸡肉的一半左右，然后加入适量的生抽、老抽，放入几颗冰糖，翻炒均匀。

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步骤 6

步骤 6

6、盖上锅盖，转小火焖煮15-20分钟左右，让鸡、肉充分吸收米酒和酱油的味道，同时也能变得更加软烂。打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，注意要不断翻炒，防止鸡肉粘锅。

步骤 7

7、汤汁收得差不多时，放入九层塔，快速翻炒几下，让九层塔的香气充分融入鸡肉中，出锅装盘。

菜谱创建时间：2024-11-02 10:02:45