准备用料，所有食材洗净切好备用，土豆片不要切的太薄，大约两毫米厚度相当于一元硬币厚度就行。
土豆片先用清水冲洗掉淀粉然后控干，外表面均匀的挂一层玉米淀粉，油热下锅炸，炸至金黄酥脆捞出。
锅留底油，油热放入姜片和一半的葱末蒜末，肉片翻炒至变色。
放入香干炒香，放入生抽，老抽，蚝油，五香粉，翻炒均匀。
倒入豆芽，芹菜，青椒，胡萝卜，翻炒至变软。
放入盐，鸡精，倒入水淀粉，翻炒均匀。
出锅前放入剩下的葱末蒜末，颠勺出锅，香喷喷。