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咖啡戚风

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作者: 麻辣大狗虾
六寸戚风胚

用料

咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

1.三颗鸡蛋,蛋清蛋黄分离,蛋清放冷冻。 2.玉米油37g加热至70摄氏度,倒入8g咖啡粉,搅拌均匀,静置晾凉。 3.牛奶45g加热后倒入4g黑咖啡粉,搅拌均匀,静置晾凉。 4.将2&3的混合液,混合在一起,乳化。 5.在4里筛入低粉33g,糯米粉25g,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀。 6.柠檬汁3g加入蛋清中,45g白砂糖分三次加入蛋清中打发,打发至硬挺尖钩。 7.取1/3的打发好的蛋清与5搅拌均匀,再将搅拌均匀后的混合液倒入6中,搅拌均匀。 8.将7倒入模具中,轻震后放入预热好的140摄氏度烤箱中烤50min。

菜谱创建时间:2024-11-01 22:34:44
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