秘制番茄牛杂煲

作者： 无忧吃货婷宝

平常自己就喜欢吃牛杂煲，但是现在市面上很多小吃摊卖牛杂煲都是加一些没用的边角料，吃起来特别恶心难吃，去饭店的话，一两百一小锅，能吃到的牛杂和肉就那么几小块，剩下的几乎都是白萝卜，吃起来一点都不过瘾，然后就想着在家自己做，自己买原材料回来做，量足，然后价钱也很划算，我这一锅做出来一百块钱不到，一锅满满的都是肉，吃起来好满足，而且味道也不比外面任何一个饭店做的味道差。 大家有喜欢打火锅的，像我一样喜欢吃牛杂煲的，一定要学起来。

用料

• 牛杂 大概一斤多
• 牛筋丸 7个
• 番茄 2个
• 白萝卜 1小个
• 桂皮 6小节左右
• 八角 3-4颗
• 香叶 3-4片
• 橙皮 6根左右
• 大蒜 大半个
• 生姜 4片左右
• 生抽 3汤勺
• 蚝油 2汤勺
• 料酒 2汤勺
• 盐 2小勺

秘制番茄牛杂煲的做法步骤

步骤 1

准备好以上食材和配料（牛杂我选的是剔骨肉【会比其他部位的肉会嫩滑】+牛肠+牛肚，大概有一斤多样子）

步骤 2

番茄要想粉砂的就选顶部有六片叶的 在底部划个十字口 再倒入开水没过它，浸泡一分钟左右 这样做是为了方便把皮剥掉，吃起来的口感更佳

步骤 3

剥好皮的番茄切成小块备用 白萝卜去皮切成大块备用

步骤 4

牛杂冷水下锅焯一下水，加入几片生姜+两汤勺料酒去下腥，水开后关火，牛杂捞出备用

步骤 5

热锅倒入少许油，再加入切好的番茄，翻炒直至番茄软烂斤就加入适量开水，盖上锅盖让其闷煮小会收点汁，注意不要收干了哈，看收到还有少许汤汁的时候就可以关火倒出备用，这样一个秘制的番茄汤底就初步做好了

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步骤 6

步骤 6

再起热锅，倒入少许油，放入大蒜，扁出大蒜的香味之后，倒入刚刚焯过水的牛杂翻炒几下

步骤 7

加入三勺生抽+两勺蚝油，翻炒上色

步骤 8

再加入备好的香料（香叶+八角+桂皮+陈皮），再倒入刚刚熬制的番茄酱，继续翻炒几下

步骤 9

翻炒到牛杂全部上色后就可以出锅转到高压锅里面

步骤 10

倒入翻炒过的牛杂，加入切好的白萝卜块，再加些牛筋丸看起来多一点~嘻嘻

步骤 11

然后倒入开水，水没过食材就行，再加入两小勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖再压软点

步骤 12

高压锅煮到上气后，就转小中火再压25分钟（我喜欢软点，这样吃起来不费劲，如果不喜欢太软的口感，可以压个15-20分钟也差不多了，看个人喜好）

步骤 13

这种是清汤的做法，熬制出来汤汁都是很好喝的，如果说你喜辣的话，可以适当的加入几个辣小米辣进去，也是很不错的体验，天马上就冷了，喜欢在家打火锅的可以搞起来，不管是成本还是味道，都要比外面的更划算更好吃。

菜谱创建时间：2024-10-31 00:08:24