其实是有点类似做面包的打面方法,将除了黄油和盐之外的所有材料放入厨师机中搅打均匀,形成面团,然后加入黄油和盐继续打制面团光滑,不用形成手套膜
像这样,面团整体是光滑的,一拉整个拽动,有点像糖稀的感觉
然后开酥,就像做丹麦牛角包一样,三✖️三折,我一般是平均分成两份,6个6个或者是10个十个的开酥
然后我们找一把刀按开酥的方向平均分成等份,比如你做10个的量就平均分成10分
之后就是卷麻花了,手法和我之前的菜谱酸奶夹心麻花一样,只不过需要注意两点,1酥皮面剂在最初擀长的时候不要用手去搓,要自然拉伸长,否则破坏横截面的层次
然后内外卷上劲,注意最好是三股麻花辫子的编法,这样不会像四股那么短(之前的菜谱酸奶麻花就很适合四股)也不会像两股炸的时候容易开
然后是醒发,和我之前的酸奶麻花醒发一下,麻花比面包应该醒发的再大一些,比如面包30分钟,麻花可以40分钟,因为我们的油温是150度,比烤箱温度低,所以我醒发时间长点,否则炸出来的麻花不软
麻花最后炸成金棕色就可以了,因为我们的麻花没有加任何添加剂,没有市场的麻花软是正常的,尤其是第二天会变得干和硬,如果不密封的话,但是自己吃只要健康最好,往往健康的食品味道都不是极致的好,但确实极致的天然