初煮牛腩：牛腩解冻，长方形切块，大概大拇指指节长短。冷水和牛腩一起下锅，水煮开后用漏勺挑开漂浮泡沫，再煮3分钟。用大碗把汤和牛腩分别盛出来，放一旁。
备菜：姜5片，蒜3瓣，冰糖10小块。
炒糖色：下油，下冰糖，小火。冰糖快化完时，把牛腩从碗里捞起来后放进热锅，炒糖色，冰糖不要太多了、不然后面汤会太甜。
把葱蒜放进锅里中火炒，炒出味道。倒入刚才放一旁的煮过的牛腩水，至少没过牛肉。 加调料：我用的这种汤勺，生抽4勺，料酒1勺、豆瓣酱小半勺（豆瓣酱没有可以不加）。 火候：开大火把水煮开后转小火，盖锅盖焖30分钟（牛腩切的小块的话、焖的时间可以减少）。
等待途中：单独烧开水一壶备用（等会用于倒入锅中、听其他姐妹说如果是冷水牛肉会变紧）。 备菜：土豆切块泡水（不要太小，不然会煮化），胡萝卜切丁泡水，青椒1个切片。 30分钟后汤汁应该没太多了，注意中途观察，不要糊了，如果汤汁多就开大火收一下，筷子戳进牛腩看是不是熟了。
土豆胡萝卜下锅，倒开水进去刚好没过。 尝一下咸淡，可以加盐巴调味。 盖锅盖，焖20-30分钟。中途记得看，不要糊了。
在水还有1/2时放入青椒，滴几滴老白干（没有就不用）。我这次的青椒就能尝出来辣味，就没有像其他姐妹一样放辣椒🌶️（家里也没有）。继续焖10分钟。
在还有少许汤汁的时候调味，加盐巴生抽胡椒粉等，随便加，看自己口味。
大火收汁，搞定。