腌制:牛腱肉洗净表面,再尽能擦干净表面的水分。牛肉中放入多一点食盐腌制,保证盐能够覆盖表面,有条件可以加一点花椒和盐一起炒制,这样更香一点。然后封上保鲜膜,腌制2-3小时,或者冰箱过夜。 腌制完毕后,倒掉血水,直接转移到国内,加水进行焯制,水开后15min捞出。
焯好水过后,将牛腱转移至高压锅内,加水至没过牛腱,放入糖色(没有条件可以不放)、卤料、干辣椒少许、花椒少许、适量生抽和老抽,由于腌制的过程牛肉已经有了,所以卤制的时候不需要过多的咸味。高压锅炖肉档压制30-40min,等待高压锅降温降压即可开盖盛出,自然晾凉后即可切片装盘。 完成🎉