糯米：泡水5小时以上，泡到手一捏可以捏碎
糯米隔水蒸熟透，但不要太软。时间参考40分钟左右，具体自己尝一下
酒曲碾碎成粉末（酒曲是婆婆自己做的，一个酒曲可以做一斤半的米） 凉开水可以在泡糯米的时候准备
重要‼️ 糯米蒸熟后，倒出来，放到平面上 期间泼水到糯米饭上，同步把糯米散开成一粒一粒的 糯米饭放凉到36度左右（如果没有温度计，可以用手抓起糯米，放到额头上感受，温度和额头差不多就行） 抓紧时间把酒曲（酒曲预留一点点，最后用）拌均匀放到糯米饭中
重要‼️ 趁着这个温度，把糯米饭放入提前准备好发酵的容器中压实（容器要求无水无油） 压实后，中间留个洞，把预留的酒曲倒进洞中，多余的可以倒在面上
重要‼️ 发酵温度 如果是夏天：室温在37度左右，可以直接放在室内发酵24小时后再开缸 如果是春秋冬：一定要注意发酵的温度 我是这两天秋天做，温度在18到20度，外面在下雨，就拿出来了一个冬天的大被子，把它裹起来，放被子里发酵，没有用热水袋 注意事项：如果要放被子里，一定要注意隔水。我在下面垫了一个大盆，然后再在外面套了两个袋子，把袋子系好，再放被子里 原因：米酒发酵的过程中会有一些水珠出来，要注意别把被子弄湿了
正常24小时后就可以发酵成功，可以开缸了 我第一次做，隔了24小时后，我的稍微有点米酒味（发酵不够充分，可能温度不够高，就需要延长时间），后来又等了8个小时左右，再打开，打开后米酒味浓了，但是不够甜，回味中稍微有一点酸 朋友说可能是我的水太多了，可以放糖进去促使发酵，我又放了500克不到的糖（家里没有白砂糖了，不想买，就把冰糖敲碎，倒在面上）
这是倒了冰糖以后的效果 倒好冰糖后，继续封好，让它发酵5小时左右，我看冰糖融化不够快，就把 它搅匀，继续让它发酵 再次发酵5小时左右，尝了一下，米酒甜度和回味都足够了，就开缸了，把它从被子里拿出来了
这是开缸效果图，味道达到了 美中不足的是，第一次蒸米饭，糯米没蒸透，还是有一部分是硬的，像是生米，但是不影响米酒液体的口感
开缸后，取出来一部分，放冰箱里冷藏了，冷藏的时候，不要装太满，建议预留四分之一的空间。因为它在冰箱里面会发酵，因此口不要封严实 其他的可以继续留在容器里继续发酵 多的部分，我是计划用来做米酒（可以喝的那种），因此是继续留在容器里发酵了 米酒继续发酵的注意事项： 这次发酵不需要放被子里，让它自然发酵，预计15天左右，分上下分层就可以滤出米渣，其他的部分分装容器里，这次的容器不要盖太严实，它会再次发酵 等它变清澈后，这时候可以分装到玻璃瓶里保存了 当季喝的米酒，口感可能会有一点冲，多放放，口感会变醇厚
自然发酵了半个月，把糯米分离出来。5 斤糯米做的米酒、装了这么两个瓶子的酒 这些酒要再放着分层，分层后再倒出来继续发酵一个月左右，这一个月发酵期间、瓶盖子不要盖严实了 由于米没有蒸透、出酒量很少。。。而且米也没有变空心｡°(°¯᷄◠¯᷅°)°｡还是有绝大部分的糯米🤔
分离酒以后，多的醪糟太多了，而且米还不够熟。。加了 1.5 升的水以后，都被吸收了 索性加了桂花蜜，加完桂花蜜后就是图里的样子
分离不出来水。。。然后把它放锅里加热，烧开，不让它继续发酵了
放凉，再装袋子里，当成桂花糯米粥吃了 味道还不错