鲫鱼的处理：市场上买的鲫鱼可以让老板处理好内脏。⚠️如果需要自己杀，请注意保护手，不要被鱼骨划伤，最好带个手套，用刀敲晕后，用手扣住鱼鳃处宰杀。 初步处理好的鱼，在清水下冲洗腮部和腹部的血水，去处腹内的黑膜，把能清洗到的地方都尽可能清洗干净，这样做能够尽可能把鱼腥味降到最低。 把鱼放入一个大盆当中，加入适量的盐、料酒和姜片少许，抓匀腌制30min。加盐的目的是给鱼肉一个基础的底味，因为鲜烧不会对鱼进行煎炸，所以入味比较难。
准备姜蒜末、泡椒泡姜末、豆瓣酱两勺、腐乳一块（有条件的话），都先装在一个小碗里预备。
芹菜切成末，梗的部分可以切成细一点丁，叶的部分可以切段。
梗和叶分开装。
起锅烧油，先下调料炒香，然后加水烧开。 开始调味：加入适量盐、生抽、蚝油、鸡精，尝一下汤底的咸淡，咸味可以略微重一点，因为鱼是不好入味的。 将鱼依次放入锅内，保证汤尽可能没过鱼，然后开中火盖盖焖煮10min-15min，至鱼完全熟透，期间不用翻动。
时间到，先把鱼都捞出来装盘，然后大火对汤汁进行一个收浓。等收到差不多了，开中小火，准备一碗水淀粉缓慢倒入勾芡，让汤汁进一步浓稠。然后倒入芹菜梗，煮30s-1min使其断生，然后加入芹菜叶，翻动均匀断生后即可关火。把汤汁倒在鱼上面。出锅。 完成🎉