牛肉切片或者切丝都可以，加入耗油一勺、淀粉适量、花椒粉少许、料酒少许，抓拌均匀腌制10min。一小块老姜切成细丝，放进去一起腌制。 芹菜切段，梗可以切短一点，如果梗比较粗，可以斜刀切，这样炒的时候更容易成熟。芹菜的用量按个人喜好决定，可以只放肉量1/4的量，喜欢吃的可以多放，就当是蔬菜了。
锅热烧油，油热下牛肉，开大火把牛肉快速炒熟定型。然后下入一勺豆瓣酱，炒出红油。下芹菜梗，翻炒1min至断生，然后下入芹菜叶，翻炒均匀断生后关火出锅。