油爆小河虾7步做法

作者： 谢哥的美食故事

传承与创新 油爆小河虾作为上海本帮菜的代表之一，有着近150年的历史，国家级非遗“本帮菜肴传统烹饪技艺”的第五代传承人罗玉麟先生更是将其作为拿手好菜 。上海男小囡刘翔腿伤期间学会烧油爆虾，也体现了这道菜在上海家庭中的传承. 家乡的味道 1953年，志愿军副司令凯旋回乡，乡亲们用河虾做菜招待，警卫员担心野生食物不卫生伸手阻拦，副司令却笑着说就是这些饭菜养育了他，展现了河虾作为家乡菜的质朴情感. 童年的回忆 对于许多上海人来说，油爆虾是童年春游的美好记忆。春游前一天，家里会准备好油爆虾，装在小铝饭盒里带去春游，与小伙伴一同分享，那外脆里嫩、香甜可口的味道令人难忘. 独特的发明 胡旖睿的爸爸曾发明了一道特殊的“油爆虾”，用泰国春卷皮包裹虾滑，弯折成虾的形状，烘焙定型后涂上番茄酱上色，让没长齐牙的她也能品尝到类似油爆虾的美味，传递了浓浓的父爱. 以下是一些名人与油爆小河虾的故事： 鲁迅 鲁迅定居上海后，其妻子许广平记录的《鲁迅家用菜谱》中就有油爆虾，可见鲁迅日常饮食中常出现这道菜. 马里奥 西班牙钢琴家马里奥·阿隆索·赫雷罗2017年定居上海，他喜爱上海文化，还学会了制作油爆河虾等上海菜，甚至将自己称作“上海人”. 唐振常 唐振常先生被谭其骧称赞为从小有吃、长大会吃懂吃、当记者有机会吃，他提到过上世纪40年代德兴馆的炝虾，食过半再油爆，一虾两吃，令人称羡.

用料

• 河虾 1斤
• 葱、姜适量，生抽 2 勺，老抽 1 勺，醋1勺，料酒 2 勺，白糖 3 勺，盐、白胡椒粉少许，油适量。

油爆小河虾7步做法的做法步骤

步骤 1

1、虾洗净晾干，葱白切段、姜切丝。

步骤 2

2、在碗中加入生抽、老抽、醋、料酒、白糖、盐和白胡椒粉，搅拌备用。

步骤 3

3、锅中倒入足量的油，烧至七八成热（ 180-200 度）河虾分次倒入锅中，炸1 分钟，沥油。

步骤 4

4、升高油温至九成热左右（约 200-220 度），将炸过一次的河虾再次倒入锅中复炸 10-20 秒，使虾壳更加酥脆，虾肉更鲜嫩，复炸后捞出备用。

步骤 5

5、锅中留少许底油，放入葱条、姜丝爆香。

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步骤 6

步骤 6

6、倒入河虾，炒10秒。

步骤 7

7、倒入料汁，中小火翻炒20秒，盛出。

菜谱创建时间：2024-10-27 13:03:36