辣椒根据个人辣度，我是小米椒300g，美人椒500g（广东辣），盐也根据辣椒厚度大小调整，量大煮盐水浸泡，可以搭配一点泡蒜 泡姜一起浸泡做剁椒绝配，这个也是根据泡椒改良的
辣椒清洗晾干去蒂，加入海盐抓拌放入玻璃罐腌制至少两天。（长时间可以煮盐水下去泡可以存储好久哦，量少拿陶瓷碗腌制）
大蒜瓣剥皮清洗晾干（独头蒜剥10个左右），准备玻璃瓶清洗干净倒扣放入奶锅，加入冷水开火沸腾小火煮十分钟（延长辣椒酱时间）
取出辣椒过滤盐水哦，取料理机加入蒜瓣、小米椒、白开水打碎如图，转入不粘锅或者铁锅（个人觉得不粘锅会好一点）
加入调和油、白糖、番茄酱搅匀，开中小火煮沸腾，小尝一口味道颜色不够加番茄酱，偏甜偏甜糖醋醋调整（众口难调，适合自己才是最好嘚(ˊo̴̶̷̤ ̫ o̴̶̷̤ˋ），忘记拍了。
辣椒涨发过稠可以适量加白开水，煮变色，加入白醋煮三分钟转出来凉一凉（口味自己整不能提前加会挥发），装入无油无水玻璃罐密封可以保存3-4个月，出现白色浮就是不能吃了（基本等不到，特别香下饭）
量大煮盐水泡很久的辣椒出现白色末，不用怕正常现象，撇去浮沫，加入高度白酒杀菌，要用取出来清洗晾干，上锅蒸可以减少盐分，熬制时间，比油辣椒更适合老人小孩。