苦瓜洗干净，先剖成两瓣，用勺子尽可能把瓤去除干净，白色的部分一定要刮干净一点，不然会很涩。处理好过后，顶刀切成薄片。 烧一锅水，放一点盐和油，下入苦瓜焯水断生。盛出备用。
鸡蛋打散放入碗中，放一点盐，用筷子打匀。 把锅烧热，倒一点油，先下入苦瓜，把水分煸干，然后盛出。另起锅烧热，倒油，下入鸡蛋滑散。如果喜欢蛋嫩一点的，不等鸡蛋凝固就可以下入苦瓜翻炒，如果喜欢蛋老一点的，可以先把蛋炒熟，然后下苦瓜。 翻炒的过程加一点盐，待鸡蛋炒熟过后即可盛出。 完成🎉