500克面粉，放10克白糖，8克酵母冬天多一下，夏天放5克酵母就可以，5克泡打粉，没有可以不放，搅拌均匀，放260克的温水。搅拌成絮状。
揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜。45度的温水锅中发酵2个小时。两倍大。天冷了不好发，如果夏天30分钟就发满盆了。
这个过程我们准备肉馅，500克前腿肉，要200个肥，300克瘦。
分别切成肉丁，我切的有些大，吃着过瘾。
锅中烧油，比炒菜量多一些就可以，爆香葱沫，姜沫。肥肉放进去，一小勺料酒。煸炒出油。
放入半勺老抽，就家里小朋友喝粥用的小勺子就可以。继续炒，全程大火。
肥肉出油，把瘦肉放进去，翻炒均匀，放一勺生抽，5克白糖，一勺豆瓣酱，少许胡椒粉。翻炒均匀。肉变色紧致了就行，不用担心不熟啊，毕竟包子还要蒸呢。
盛出放凉，放冰箱冷藏，备用。
面发成这样，都是蜂窝网，就可以了。
把馅取出，香葱切碎放进肉里，翻拌均匀。
案板上撒上干面粉。多一些可以。取出发好的面粉，揉搓5分钟，搓成长条，分成均匀的面团，就可以包了。
用擀面杖杆成边缘薄中间厚的包子皮，就可以包了，
包好放到温水锅中，二次醒发20分钟。然后大火直接蒸，水开计时15分钟，如果包子太大，可以适当延长时间，皮熟就可以，毕竟肉馅它是熟的。蒸好，关火，焖5分钟就可以了
出锅，开造，瞧这大肉块，满满的香味。每一口都是满足。