巴斯克黑巧吐司

作者： 虫虫和美食

曾以为这是智商税，没想到还是成功了，蛋糕体细腻，芝士软滑，一个真的不够吃

用料

• #面包体
• 全蛋液 10克
• 牛奶 25克
• 高筋面粉 55克
• 可可粉 4克
• 细砂糖 5克
• 干酵母 0.8克
• 盐 0.5克
• 无盐黄油 5克
• #巴斯克
• 奶油奶酪 100克
• 鸡蛋 1个约50克
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 4克
• 淡奶油 60克

巴斯克黑巧吐司的做法步骤

步骤 1

蛋液10克、牛奶25g、高筋面粉55g、可可粉4克、细砂糖5g、酵母0.8g入厨师机，先3档3分钟，再转4档4分钟；

步骤 2

加入1克盐、5克黄油，4档4分钟，再转6档8分钟得到手套膜；

步骤 3

面团分成平均分成两团揉圆

步骤 4

松弛半小时

步骤 5

松弛好的面团，光滑面朝下擀压成长方形；

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步骤 6

步骤 6

从上到下卷起（一次擀卷就行），收口捏紧放入250克吐司模，发酵到5分满

步骤 7

发酵的时候来做奶油奶酪糊：奶油奶酪100克、鸡蛋1个、细砂糖15克、玉米淀粉4克、淡奶油60克拌匀，

步骤 8

发酵好的面团一定要填满底部，不然倒入奶酪糊的时候会漏液

步骤 9

倒入拌好过筛的奶油奶酪糊，奶油奶酪糊约200-210克（过筛有损耗），倒完奶酪糊后大概是7-8分满

步骤 10

预热烤箱220度上火，200度下火烤18分钟

步骤 11

从烤箱取出放置3分钟（刚烤好的奶酪有点偏软，稍微放一下比较好）后从模具中，将吐司提出放凉。

步骤 12

将放凉的吐司放入冰箱冷藏4小时以上，巴斯克表面自然回缩，标准巴斯克的状态

步骤 13

很忐忑的切开，没想到都还不错，吐司很柔韧有弹性，芝士也很细腻

步骤 14

原以为巴斯克冷藏后吐司冷藏组织会损坏，没想到吐司组织不错，巴斯克虽然略少一点，但是口感和状态都很不错，果然是一款很特别的吐司，成功！

巴斯克黑巧吐司的小贴士

1、尝试了三次才做出的吐司，面团一共110克，奶油奶酪200克，这个比例还可以 2、不同品牌的面粉吸水性有差异，根据吸水性适当调整面粉和水的份量； 3、每家的厨师机档位和功率有差别，步骤里档位和时间供参考； 4、将面团分开两个，在发酵的时候才能更好的填满吐司盒。我之前试过只放一个面团，结果等旁边发酵满了，面团也太高了； 5、可以各种组合，比如原味/巧克力/抹茶/南瓜/开心果吐司，搭配间隔原味/巧克力/抹茶等奶酪糊，吐司和奶酪的颜色错开最好看

菜谱创建时间：2024-10-26 21:31:30