准备工作： 新鲜的牛腩切块，可以稍微切小一点。牛肉的选择可以自由一点，自己喜欢吃的部位就行，肥瘦也可以自己决定。但最好是新鲜牛肉，退一步可以考虑冰鲜，冷冻牛肉做出来的味道没有那么好。 切好的牛肉下锅焯水，倒少许料酒，水开后撇去浮沫，3-5min后关火捞出，温水洗净，沥干水分。上面做的事情都是为了去腥，减少异味，如果牛肉非常新鲜也可以适当简化步骤，但如果是冷冻货一定要焯水到位。 土豆切块，因为牛肉会缩水，土豆不要切的太大块。
起锅加油，倒入牛肉，将水分煸炒干，牛肉微微泛焦。加入泡椒、一勺豆瓣酱和一小块切碎的火锅底料，炒香、炒出红油，加一点花椒一起炒匀。
整锅牛肉转移至高压锅内，加入姜片或者拍散的整块老姜。倒入一罐啤酒，使得啤酒能没过牛肉，不够的话可以加水补足。 开始调味：加入蚝油和少许生抽，切记不要太咸，前面的豆瓣酱和火锅底料都自带咸味。 盖盖，高压锅设置在肉类的档位（或者中等压力），时间设置在30-40min。牛腩的肉质偏紧实，需要压的狠一点才会软烂，一些进口的冷冻牛腩肉质会更松散，烧的时间可以适当调短。
牛肉压好过后，等降温降压后，把土豆块也加入，再压10-15min。切记不管是高压锅还是铁锅，土豆都要后加，不然牛肉炖煮的时间到了土豆已经化了。
时间到，等待高压锅降温降压，盛出。有条件的可以在面上撒上香菜。 完成🎉