准备工作：新鲜的鸡肉切块（也可以买现成的鸡块或者鸡腿），因为是烧炖的做法，可以把块切的稍微大一点。芋头洗净切块，芋头记得带手套处理，不然会手痒（别问我为什么知道
鸡肉下锅焯水，加少许料酒，有条件可以加葱姜。水开后3-5min捞出，温水洗净（浮沫不多也可以不洗），沥干水分。
起锅加油，不等油热就倒入鸡块，中小火煸炒，把水分煸干。然后下入豆瓣酱、黄豆酱、干辣椒和花椒少许，一起炒出香味。
加入温水或者开水，烧开后开始调味。加入生抽、蚝油、少许鸡精，拌匀后尝试一下咸淡，如果咸味不足可以加一点盐，如果咸味足够则不用。最后加一块老姜，家里有八角香叶也可以加一点点，增加复合香味。
倒入芋头，翻拌均匀后，盖盖焖煮30-40min。中途可以轻微翻动一下，防止芋头糊化后导致糊底。
最后准备一点配菜（大葱段、红椒块等等），等炖煮时间到了过后一起下锅，断生即可关火乘出，面上撒一点葱花。 完成🎉