🪭椰香玉米粑粑○包子馒头系列

作者： 黑沙滩小鲨鱼

水果玉米，作为一种新兴的甜味蔬菜，这种玉米不仅适合生吃，还可在沸水中煮熟或蒸熟食用，其香甜脆嫩的特性和椰香挺配 粑粑含水量比较高，会比较粘手👋

用料

• 玉米 82 克
• 椰浆 75 克
• 牛奶 15 克
• 酵母 2 克
• 糖 4.5 克
• 淀粉 7 克
• 中筋面粉 120 克
• 玉米面粉 30 克
• 玉米粒 12 颗（装饰）

🪭椰香玉米粑粑○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1

准备甜玉米

步骤 2

加入椰浆和牛奶

步骤 3

打成糊糊

步骤 4

过筛一下，倒入揉面机，约 153 克

步骤 5

玉米糊里加入酵母/糖/淀粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

加入白面/玉米面，混合均匀

步骤 8

揉面 2 分钟，面很软，手粘油或者水再碰面

步骤 9

团圆，准备发酵至 2 倍以上大 室温25°C，湿度 31%

步骤 10

发酵好的状态，必须发的非常透彻 常温发酵了一个小时，然后转到泡着热水，再发了半小时

步骤 11

倒出来以后可以看到非常明显的蜂窝组织，发的非常透彻

步骤 12

撒上干面粉，揉一揉排气

步骤 13

分成 4 等份，每份大约78~79 克

步骤 14

依次全部团圆

步骤 15

取一个剂子，底部朝上拍扁

步骤 16

把面团分成三部分，上部分叠到中心

步骤 17

再把面团转一下，再次把面团对折进来

步骤 18

收口处捏紧

步骤 19

翻过来整形一下橄榄造型

步骤 20

放玉米皮上

步骤 21

放进竹笼里

步骤 22

可以喷上水，摆上玉米粒装饰，开始室温二次发酵了 52 分钟

步骤 23

发酵好的玉米粑粑胚

步骤 24

开水上锅蒸 13 分钟

菜谱创建时间：2024-10-25 01:23:21