自贡菜——炒爆辣克猫

作者： 一程山路kaca

不辣就真的不好吃！！！！ 大胆放盐！辣的东西没味道就不好吃了！

用料

• 克猫 5斤
• 超辣新鲜辣椒 一些
• 嫩姜 一些
• 蒜瓣 一些
• 酸海椒 一些
• 盐 适量
• 味精 适量
• 大料 适量
• 八角 适量
• 姜片 适量
• 花椒 适量
• 花椒粉 适量
• 白胡椒粉 少许
• 啤酒 一罐
• 白酒 少许
• 热开水 一些
• 醪糟 一些

自贡菜——炒爆辣克猫的做法步骤

步骤 1

这里是5斤克猫的量（将菜市场剥好的克猫回家洗好备用）

步骤 2

嫩姜切成丝

步骤 3

剪去新鲜辣椒的梗，洗好

步骤 4

新鲜辣椒一小部分切成这样

步骤 5

其他大部分切成这样

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步骤 6

步骤 6

在克猫里加入半瓶易拉罐啤酒和适量盐（揉搓一会，去血水）

步骤 7

然后用水冲干净（进阶一步洗克猫）

步骤 8

用厨房用纸擦擦克猫的水

步骤 9

加入一点白酒和适量盐抓匀

步骤 10

切蒜切成这样

步骤 11

再切这么一点泡在坛子里的酸海椒

步骤 12

酸海椒放入新鲜辣椒颗颗的盆里，再加入大料、1个八角、几片姜片、花椒

步骤 13

起锅烧油

步骤 14

在加入一点猪油

步骤 15

倒克猫 炒一炒

步骤 16

刚开始炒的时候克猫有很多水 所以要多炒一会

步骤 17

炒到这种程度（这两步之间时间还是隔了一会！！不要着急捞！）就捞出克猫（用锅铲试克猫肉是不是很容易脱落了，这种程度克猫才嫩）

步骤 18

还是这锅油，下蒜炒蒜

步骤 19

加入这个配料！（加一半留一半这里面的辣椒颗颗）继续翻炒

步骤 20

加入嫩姜丝（依然是加一半 留一半）

步骤 21

烧一些开水，加入开水

步骤 22

再加入三四小勺盐（要尝起来汤有点咸那样！）、味精、花椒粉、白胡椒粉

步骤 23

倒入克猫

步骤 24

再加入剩下的半罐啤酒

步骤 25

再加入醪糟两小勺

步骤 26

倒入剩下的一半辣椒颗颗

步骤 27

也倒入辣椒丝

步骤 28

继续煮一会

步骤 29

再倒入剩下一半嫩姜

步骤 30

再加适量盐

步骤 31

挑出八角丢了，继续煮

步骤 32

煮一会就可以起锅了

步骤 33

完成！

步骤 34

在里面用泡面打底更更更好吃！

自贡菜——炒爆辣克猫的小贴士

1. 7、8、9、10月 如果嫩姜辣，新鲜辣椒辣 炒克猫就超级无敌巨好吃 2. 如果不能吃辣的不要尝试（自贡菜不辣真不好吃） 3. 不！要！加！郫县豆瓣酱！ 4. 克猫三斤的量是最好炒的！

菜谱创建时间：2024-10-24 23:08:45