萌主醉蟹（很像王某和的口感，个人感觉）

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作者：吃货想减肥

徐萌大师是北京市西餐协会副会长，是后加入老饭骨的一位大师。好像很多网友不喜欢他，说不伦不类什么的，可我挺喜欢的，一来他的加入给老饭骨带来不一样的风格，那几位都是中餐大师，徐大师的方子就有西餐的风格。啥正不正宗的，哪个东西在地的也未必合当地的口味，中西合璧不是蛮好，好吃就得了呗。而且有他的视频特别逗，老跟二伯掐起来，把好好的教做菜的节目生给弄成一二人转😄就是他的调料我经常没有，毕竟西餐做的少，所以能真正下手做的也不多，有点可惜～～这个方子，虽然比侯大师的略复杂，但是配料不难找，而且徐大师反复强调是某名店用的方子，“吃饭的家伙，不外传”，一定要试试！

用料

萌主醉蟹（很像王某和的口感，个人感觉）的做法步骤

步骤 1

🦀两瓶李锦记锦绣生抽，一斤水，两斤半白糖，倒入锅里，开中火，至糖融化

步骤 2

🦀加入香料：一颗柠檬，切厚片；姜两大块，切厚片；一头蒜剥好，整颗的蒜瓣扔进去就行；小葱整根的4根，细的估计要8根；陈皮一整片，如果是陈皮丝的搁一撮就行。 🦀熬3分钟就行 ⚠️柠檬不能长时间煮，容易反苦

步骤 3

🦀炒香料前可以烧水蒸螃蟹啦～～蒸锅里放冷水，搁几片姜倒一点点料酒，开火。水开后再把螃蟹放进去，上汽10分钟就蒸好了。 ⚠️注意：只蒸10分钟！一般吃清蒸螃蟹，需要上汽后15分钟，醉蟹因为有酒精杀菌，所以不用全熟就能吃。不心疼酒的，可以用酱香酒（我用的黄盖汾酒）和纯净水1:1的比例把生蟹先泡一会儿，一来消毒，二来让蟹先喝点儿酒，腌制后酒味也更浓一些。

步骤 4

🦀炒香料：花椒1撮估计30粒左右大料（八角）2大朵香叶6～8片桂皮1块白胡椒1小把估计60颗 🦀用中小火焙一下，焙香，看视频是有点冒烟了，大师才关火，倒入卤汁里

步骤 5

瞧，香叶都有点黑了

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步骤 6

🦀熬好的汤汁先倒入大盆里，放到冰箱冷却

步骤 7

🦀蒸好的螃蟹趁热剪去捆扎的绳子，把爪尖剪掉（爪子有三节，要剪过第二节的关节，就是剪到有肉的地方，把内里露出来，这样泡卤汁才能更快入味

步骤 8

🦀剪完后是这样的

步骤 9

🦀脐盖也要揭掉

步骤 10

🦀卤汁里倒入两瓶黄酒

步骤 11

🦀2两白酒

步骤 12

🦀65克香醋

步骤 13

🦀螃蟹放进卤汁里，用勺子压一压让螃蟹都浸没进去

步骤 14

倒扣个盘子压着，再用保鲜膜封好口，放入冰箱，冷藏腌制12个小时

步骤 15

鲜香可口，酒香四溢，超赞！！不要觉得糖多！我倒进去的时候也吓一跳，但是做出来就是那个味，如果想腌短些时间就能吃，可能稍微减少第一步水的用量。我买了6只3两的小螃蟹，用了半份的量，结果准备料的时候把炒制的那部分了（花椒大料桂皮香叶白胡椒那些）按整份的准备了，做完才发现，不过最终口感没问题，很像上海王宝和的口味，开心开心！每年小龙虾季大闸蟹季可以省不少钱啦啦啦～～

菜谱创建时间：2024-10-24 18:48:34

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