🦀冰糖放炒锅里，倒入盖过冰糖的纯净水，煮开让糖化了，晾凉备用（着急可以放冰箱），不能直接用热的哦，会让卤料里的酒精蒸发掉。如果不着急或者用的是红糖的话，就可以直接加冷的纯净水慢慢搅化。
🦀李锦记锦绣生抽一瓶500ml，10年陈花雕一瓶500ml，XO或者酱香酒3炒勺（一炒勺1两）150克，放入大盆中，再把晾凉的糖水倒进来。 🌱可以提前把生抽和花雕放冰箱里，糖水也是，热的螃蟹进凉的卤汁，吸味更好～ 🌱盆要挑大盆，用不锈钢或者玻璃的，一会儿就用它卤啦～～可以用厨师机的冰桶，保温性能好，形状也好
🦀姜中间留一块切菱形给蟹盖面的，其他切薄片，越薄越好。这个方子姜的量很大，除了盖面的菱形姜片，其他要全部放进去，姜味浓是侯大师这个方子的特点。 🌱我喜欢话梅味，这会儿我还会切一个柠檬，搁十来颗话梅进去。这是我另加的，不喜欢的不要放
🦀切姜的时候可以烧水啦～～ 蒸锅里放冷水，搁几片姜倒一点点料酒，开火。 水开后再把螃蟹放进去，上汽8分钟就蒸好了。 ⚠️注意：只蒸8分钟！ 一般吃清蒸螃蟹，需要上汽后15分钟，醉蟹因为有酒精杀菌，所以不用全熟就能吃。不心疼酒的，可以用酱香酒（我用的黄盖汾酒）和纯净水1:1的比例把生蟹先泡一会儿，一来消毒，二来让蟹先喝点儿酒，腌制后酒味也更浓一些。
🦀蒸好的螃蟹趁热剪去捆扎的绳子，把爪尖剪掉（爪子有三节，要剪过第二节的关节，就是剪到有肉的地方，把内里露出来，这样泡卤汁才能更快入味），再把脐盖揭掉，着急吃的话可以把背盖也揭开（不能全部掀掉，揭一大半，揭完给人盖回去，就是留个让卤汁进去的口，但是不能让蟹黄跑出来），不急就不要揭，慢慢入味，也不会让蟹黄流掉。 🦀处理好以后趁热泡到卤汁里去。泡好后最后撒上盖面的姜片，压上盘子盖好盖儿。 🌱吃蟹基本都在十月底十一月了，室温就不高，可以直接放在家里温度低的地方。冰箱够大直接放冰箱也行。
🦀腌制8小时就拿出来，这会儿味道最鲜美。着急的话4小时也能吃，揭了背盖的一小时就能吃了。