准备配菜食材。 用黑鱼最好刺少，草鱼也行，鱼头鱼尾等骨头多的分开。
❶鱼肉切成薄片，用水清洗干净，浸泡几分钟，到手感没有明显的滑滑的感觉。 ❶放盐，鸡精，胡椒粉，少量料酒，抓拌均匀腌制，然后再放少量淀粉抓拌均匀腌制备用。
❶热锅热油，油温烧高点，放鱼头鱼尾等骨头多的边角料，小火煎至金黄，捞出备用，鱼骨头可以让汤汁变得浓白。
❶再依次放姜片，红泡椒，酸菜，炒香。
❶然后放入炒好的鱼头鱼尾，再放一碗水，大火烧开，盖上锅盖中火保持约10分钟，汤汁开始变得金黄浓郁。 ❷调味放鸡精就行，酸菜里有很多盐了，所以需要尝一下看看是否补充盐。 ❸最后将酸菜和鱼都捞出放碗里备用，锅里只留汤。
❶小火状态下放腌制好的鱼肉，打散后开中火烫约1分钟就行，捞出均匀的放碗里，再将汤汁倒碗里。
❶最后放上蒜末，干辣椒，葱花，再烧一勺热油淋在上面就可以了。