自记录：无油但是有一丢丢糖的酸奶蛋糕。

作者： 拂了摩丝

写给我自己和发小看的。我写的方子是她刚买的模具的量，对于我自己的6寸戚风模具有点多了，所以爆顶～模具的量增减其实蛮简单，所有材料按照百分比来等减就行。

用料

• 鸡蛋 4个 正常大小 不是土鸡蛋也不是大号鸡蛋 就是正常鸡蛋
• 低筋面粉 55g
• 自己做的无糖稠酸奶 70g
• 盐 1g
• 柠檬汁 4-5滴
• 糖 11g
• 换算一下我自己的6寸模具量
• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 41.2g
• 自制无糖酸奶 52g
• 柠檬汁 3-4滴
• 盐 1g一丢丢
• 糖 8-9g

自记录：无油但是有一丢丢糖的酸奶蛋糕。的做法步骤

步骤 1

材料都在这，纯牛奶盒子里是我自己发酵的酸奶～

步骤 2

蛋黄和蛋清分离，装在两个无油无水的容器里。 在放蛋黄的碗里放入酸奶，和盐。搅匀。

步骤 3

过筛放入55g低筋面粉。

步骤 4

画一字搅拌均匀

步骤 5

蛋黄液的稠稀装是有纹路但是流动性比较高

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步骤 6

步骤 6

蛋清里滴4滴柠檬汁～开打

步骤 7

打的过程加入白糖，打出小弯钩，先中速打到刚刚白色绵密，换低速打到小弯钩出现。

步骤 8

一小勺打发的蛋白放进蛋黄液，轻轻拌匀

步骤 9

把蛋黄液倒入剩余的蛋白里，更加轻轻～炒菜一样，拌匀～别画圆～

步骤 10

对于我的模具来说，这个蛋糕最终的海绵体爆发高度，蛋液量大了点～所以蘑菇顶了

步骤 11

上火130度， 下火140度，20分钟。然后上火和下火都145度，再30分钟。（烤箱小，可以每个温度都调低5-10度。把时间延长5-10分钟。）我这次放的中层，下次我要放⭐中下层试试～试试刚开始125上，135下20分钟，然后140度25-30分钟。

步骤 12

30几分钟的时候我觉得顶的颜色够了，盖了一张铝箔纸，这样颜色不会糊了

步骤 13

出炉，把模具从离桌面1cm高的高度，轻轻摔2下，把底部的热气震出。5分钟后脱模。冷却后撕掉油纸～

步骤 14

DuangDuang感的海绵体～满意。 总结：底部的海绵体没有顶部好，下次放中下层～

菜谱创建时间：2024-10-23 19:44:56