鱼洗净，去头，取两片鱼肉，鱼骨可以红烧、糟卤或做成爆鱼。
取下的鱼片放冰箱冷藏2-5小时左右或者冷冻到硬。自然解冻。鱼皮朝下再用刀背把鱼肉剁成小粒，然后用不锈钢勺子把鱼肉刮下来，再检查一下把刮下的鱼茸里面的骨头挑出来。
打好的鱼茸。
鱼丸可冷冻 1:材料鱼茸500克，土豆淀粉125克，盐28克，融化的猪油5克，姜末8克，蛋清1个，冷却的葱水550克（葱20克➕开水煮一下） 2:蛋清打出泡沫越多越好 3:鱼茸加入猪油，姜末，拌匀 4:土豆淀粉，盐，葱水，拌匀 5:淀粉葱水分次加入鱼茸里，搅拌上劲粘稠 6:做好的鱼丸放入清水中，值到全部做完。 7:中小火煮到快开了撒点冷水，等鱼丸粘一起了，轻轻推开就关火。 8:养熟鱼丸，把煮鱼丸的水晾凉来保存鱼丸。 9:可冷冻保存，吃的时候，水开拿出冻鱼丸直接下锅煮就可以了。