牛肉切小片，不用特别细，记得垂直肌肉纹理切。用料酒、油、淀粉，一小勺水、老抽抓匀腌一下，到所有水分被牛肉吸收为止。
酸笋冲洗干净，浸泡十分钟，然后再冲洗一遍，把水分挤干净。备用。
洋葱和泡姜或生姜切小片。辣椒切成条，怕辣要去筋和籽，并在水里洗一下捞出。
锅烧热加油，放一把花椒和麻椒爆香，再把花椒麻椒拨出不用。泡姜和洋葱下锅爆香。
下牛肉，中火慢慢翻炒至变色，盛出备用。
下酸笋和辣椒大火炒一下断生，再放进牛肉，爆炒十几秒，加入味极鲜，鱼露和木姜子油调味，如果用的是生姜，要再加少量白醋。炒匀出锅。
最好用仔姜做的泡姜，味道会很鲜。木姜子油可加可不加，有人不喜欢木姜子的味道，不过加进去会提升风味。 另外要注意鱼露一般本身带有盐味，结合味极鲜要控制好咸度。