莲蓉蛋黄月饼

作者： 平凡月

月饼的香甜，来自家的味道🍃🍰甜而不腻，香而不浓，自制月饼的魅力就在于此。用心制作，让每个月饼都充满爱意和温暖。喜欢自己做的月饼，不甜不腻，低糖少油，而且蛋黄是沙沙的~软软的，这是用来记录第一次做月饼，做出来的月饼不开裂，不蹋脚，不鼓腰。 第一次做了50克和75克的月饼 此方用3：7做法，50克月饼可做22只， 月饼最常做的两种比倒，3：7或4：6，新手一般用4：6会好包些，喜欢皮簿点可以用3：7 50克的月饼： 4：6，皮20克，馅30克 3：7，皮15克，馅35克 75克月饼： 4：6，皮30克，馅45克 3：7，皮22.5克，馅52.5克

用料

• 中筋面粉 200克
• 转化糖浆 140克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 馅料
• 咸蛋黄 22个
• 低糖莲蓉 500克
• 鸡蛋黄(扫饼面用) 1只

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水+花生油倒一起，用打蛋器搅拌均匀，搅成糊状

步骤 2

将中筋面粉过筛倒入糖浆中，揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，静置2小时

步骤 3

新鲜咸蛋洗干净，打出蛋黄，泡一会玉米油，入烤箱前喷一点白酒去腥，烤箱上下火180度，烤6分钟，微微冒油就好，不用太熟，熟了变硬

步骤 4

买的低糖莲蓉，蛋黄和莲蓉一起称是50克，

步骤 5

莲蓉包咸蛋黄

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步骤 6

步骤 6

饼皮醒发2小时后，分成25克一只，摊平包上馅，包时将饼皮向下倒扣包好三分二，再倒过来用虎口收口，揉圆

步骤 7

揉圆的月饼滚一圈玉米粉，容易脱模，饼面多余的粉用扫子扫掉，不然会有白点

步骤 8

放进月饼模具中，印出花纹

步骤 9

还做了50克的月饼，皮15克，馅35克， 印好的月饼，入烤箱前可喷一些水，防止太干开裂，我是忘记喷水了，还好没开裂，烤箱180度提前预热，月饼上下火200度烤8分钟定型，一定要够温度，不然花纹不清晰

步骤 10

定型好的月饼拿出来扫蛋黄液，一只蛋黄+4分1蛋清+一些清水，搅拌均匀，刷子必须是羊毛刷，不能用胶蛙刷子，胶蛙刷容易刷不开~至纹路不清，羊毛刷扫的时候，必须在碗边把蛋液刷的没有滴落的蛋液，才去扫月饼，一定要簿，还要轻，这样花纹好看，烤出来的月饼颜色也好看

步骤 11

这是75克的莲蓉蛋黄月饼，皮25，馅50克 月饼放入烤箱上下火200度烤8分钟定型后，拿出来凉至温热，摸上去暖暖的不烫手，在饼面上扫一层蛋液，(烤箱继续160度预热)

步骤 12

扫好蛋液的月饼，继续放进烤箱，上下火180度烤12-15分钟，看颜色，别烤过火，

步骤 13

新鲜出炉的月饼，50克一只，无论是颜色还是型状都很好看，不开裂，不蹋脚，不鼓腰

步骤 14

刚出炉的75克的莲蓉蛋黄月饼，

步骤 15

等不了几天回油，第二天就开了一只莲蓉蛋黄，不甜不腻，好好吃

步骤 16

制作过程和打包全程戴一次性手套，装袋子时在托的底下放保鲜剂，保鲜的时间长些， 刚出炉的月饼是硬的，回油前几天常温保存。两三天回油后，饼皮变软可以放回冰箱保鲜。

菜谱创建时间：2024-10-22 18:25:39