五仁月饼

作者： 新手厨娘凌宸麻麻

50g模具的料

用料

• 糯米粉

五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先加入280g低糖转化糖浆+枧水8g (综合糖浆中的酸改变月饼颜色)+花生油120g搅拌均匀，做好乳化

步骤 2

乳化好的糖浆加入中筋面粉400g(下次试试中筋200g+低筋200)+奶粉40g，直接按压翻版拌，不要揉搓，防止起筋，醒发1个小时以上！ 面团大概840g，最后分成每20g一个面团，可以做42个左右

步骤 3

控制好坚果的料，面团40个那么坚果就40×30=1200g。喜欢香香的就坚果多放点，喜欢果脯的就果脯多放点。 1. 坚果：黑芝麻80g+白芝麻80g+杏仁片50g烤箱120° 烤3分钟 核桃仁200g +腰果50g+花生碎150g烤箱140°烤10分钟 瓜子仁50g+南瓜仁100g 烤箱120°烤5分钟 坚果700g左右 2.果脯：蔓越莓50g切碎+芒果丁50g+橙丁50g(或者橘丁)+葡萄干30g切碎

步骤 4

坚果果脯倒一起，+盐5g+熟油50g(或者橄榄油)++莲蓉250g 如果太干，可以加熟糯米粉(小火炒至微黄)100g+水捏成团 想吃甜点+玉米糖浆20g或者蜂蜜20g 想吃咸口+肉松200g(或者花椒粉10g) 坚果 过果脯和配料加一起1200g就行 团成30g一个的球儿

步骤 5

把皮用手按压平，把馅料放中间包起来，采用往上推的方式包裹好，沾点熟糯米粉，直接放进模具里按压成型 期间若粘手就洗洗手！

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步骤 6

步骤 6

1.烤箱200°预热 做好后，放入烤盘，喷洒一遍清水，放入预热好的烤箱200°烤6分钟定型后放凉 2.调制蛋液：1个蛋黄+5g牛奶+5g橄榄油过滤后刷在放凉后的月饼上 3.烤箱180°上火，下火160°烤12分钟 放凉后装袋大概两三天回油变软

步骤 7

菜谱创建时间：2024-10-22 15:17:37