鲜嫩多汁润而不柴的万能肉馅

作者： 爱做美食的嘟嘟姐

偶然从大厨处学会此方，做过2～3年了，备受家人好评！记录下来，分享给需要的人！

用料

• 前腿肉 1.5斤
• 葱，姜，花椒，八角，盐，鸡精，十三香，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，鸡蛋 适量

鲜嫩多汁润而不柴的万能肉馅的做法步骤

步骤 1

先做个葱姜水：3g姜丝，5g葱丝，3g花椒，2个八角；倒入400毫升开水，盖上盖子闷10分钟后，晾凉备用（香料撩掉，只要水）

步骤 2

1.5斤的前腿肉，半勺盐，（鸡精，十三香，胡椒粉）加一起一勺，一勺料酒，二勺生抽，大半勺老抽，顺着一个方向搅拌上色入味。（勺子是平时喝汤的陶瓷勺）

步骤 3

葱姜水是润而不柴的关键，分三次倒入。倒入三分之一搅拌上劲有阻力了，再加入葱姜水，再次搅拌上劲，最后倒入剩下的葱姜水，再搅拌上劲，这样做才鲜嫩多汁

步骤 4

加入一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺油，再次搅拌，这一次很关键，使肉能更好的守住水分

步骤 5

多放点葱花，淋上热油，能激发葱花的香味。最后放入你喜欢的各种蔬菜，可以包包子，包饺子，包馄饨....哈哈哈万里的肉馅，闻着都很香啊

菜谱创建时间：2024-10-22 13:57:45