第一步是选材：道地药材大有讲究，如果想以滋补为主的话就不要用黄明胶，黄明胶（原料为黄牛皮）虽也有滋阴润燥的功效，但滋补作用远不及阿胶（原料为驴皮），如果是练手可以用黄明胶，灵活处理。 阿胶要用黑驴皮熬制的为宜，黑属水，专入肾，能克火，既补肾又不易上火。市面上能用的阿胶大致可分为三类：带otc标志的是药用级，小蓝帽下面写了保健食品字样的是保健级，还有这两个标志都没有的是普通食品级。高配选用这款东阿金标阿胶（金标是黑驴皮熬制），中配可用福牌精胶（也是黑驴皮），低配选带otc标志的即可。
这个基础配方里面有一味关键的配料就是鹿角胶。中医不传之秘在于量，一个方子多一味药效果就大不一样，同一味药的用量不同效果也天壤之别。今天我做出违背祖宗的决定将之公之于众（开个玩笑，中医本来没有什么秘方，学好了中医随便开出来的方子都是秘方）。南朝著名道医陶弘景曾说：“阿胶..熬时须用一片鹿角即成,不尔不成也。”为什么熬阿胶要用鹿角，为什么又只用一片即可，这就是所谓的不传之秘。明代温补学派代表人物张景岳说：“善补阴者，必于阳中求阴，阴得阳升而泉源不竭。”阿胶味甘，可壮生水之源，补坎中之液；鹿角胶性温，补肝肾，益精血。大量阿胶中加入少量鹿角胶可使群阴得一阳以化，达阳中求阴之效。注意是鹿角胶（原料为鹿角）不是鹿胶（原料为鹿皮），高配选用荃鹿鹿角胶，中配可用龟鹿药业鹿角胶，低配使用带otc标志的药用级即可。
药店代做阿胶糕一般是将阿胶打粉后兑入黄酒中立刻熬胶，一方面是顾客会担心黄酒烊化阿胶的过程中被掉包，另一方面烊化的时间给药店增加了很多工作量和时间成本。实际上阿胶要经过黄酒烊化48小时以上才能发挥最大的功效。黄酒本身就是一味中药，可通血脉、运中土，作为药引还可行药势、增药效，同时还可保鲜防腐、去腥增味。一款好的黄酒以其醇厚的酒香带出阿胶的香味，真是酒不醉人人自醉。不要问料酒可不可以，问就是不知道。高配选会稽山的兰亭，中配可用古越龙山十年陈，低配用古越龙山五年陈或金三年。
核桃仁，又叫胡桃肉，具有补肾、温肺、润肠的功效。推荐新疆阿克苏185纸皮核桃，最好买整个的核桃回来自己剥壳，生核桃仁在微波炉中高热烤2分钟，放凉后再高热烤1分钟，最后放凉后再高热烤1分钟（大家都烤上211），烘焙成熟核桃。微波炉加热的时间会因核桃仁的干湿度略有差别，其余辅料也是一样的道理。这样制作的核桃比直接买的核桃仁更新鲜，味道更香，有的包装核桃仁在空气中暴露久了氧化以后甚至有股齁味。
黑芝麻，补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑。可选用真空包装有机免洗黑芝麻，如果是生黑芝麻可用微波炉加热2分钟后晾凉再加热1分钟，烘焙为熟黑芝麻。
大枣，可和百药，补中益气。可选用免洗新疆和田大枣，肉厚核小，枣香浓郁，清甜不腻。自己去核，有专门的去核小工具，太大的红枣也可以用刀在头尾各三分之一的位置划一圈切到枣核，抓住两头扭一扭（不用舔一舔哈），头尾的三分之一就取出来了，中间嫌麻烦的话就可以直接下肚。或者直接用刀用滚刀切法沿核四周把枣肉切下来也可以。刚买回来的红枣口感适合直接吃，用来做阿胶糕的话水分有点多了，可以用微波炉加热3个40秒（同样中间也要晾凉）。
枸杞，可补肝经之阴，益肾水之阳。俗话说：“离家千里，勿食枸杞。”此言其补精强肾之功也。推荐免洗宁夏枸杞头茬大果，甘甜醇香。看了前面微波炉烘焙配料方法的朋友已经知道要怎么做了，是的，枸杞不要用微波炉加热！！！会破坏营养成分，免洗的直接用就可以。
甘蔗冰糖，补脾气，利大肠，止渴除烦。不要用单晶冰糖，也不要用白砂糖，买的时候看下配料表，有的冰糖配料表就是白砂糖。经过精细加工的单晶冰糖和白砂糖，长期食用可能导致牙周病、胃酸逆流等问题。而天然蔗糖具有润肺止咳、润肠通便的功效，还含有多种人体所需微量元素。
纯芝麻油，主要是防止阿胶糕粘在模具上。可在模具、手套、擀面杖、切刀上都涂抹香油，脱模切糕的时候就会很方便。推荐手工木榨纯芝麻油，木榨的芝麻油避免了高温对油脂中营养成分的破坏，保留了油脂中的丰富营养成分和天然风味。芝麻油和阿胶糕内黑芝麻的味道融合到一起，更添香味而无杂味。
玫瑰花，行气解郁、和血散瘀，还可美容养颜。推荐平阴头茬玫瑰花冠摘下的花瓣，色泽鲜艳，香味扑鼻。这样所有材料就准备完了，准备下一步的制作。
第二步是制作：将准备好的阿胶和鹿角胶打粉或敲碎（不敲碎的话多泡1-2天也可），放入陶瓷或不锈钢盆中，倒入1升黄酒盖上盖子或保鲜膜，烊化48小时（打粉烊化24小时即可）。期间隔几个小时搅拌一次，冬天放在常温烊化，黄酒本身有保鲜作用，不用担心会坏掉。
提前准备好模具，在模具、切刀和擀面杖上均匀刷上芝麻油，铺上一层玫瑰花瓣备用。
阿胶烊化好以后就开始熬胶，可以用不锈钢锅或者铜锅，但不要有涂层，锅铲用木锅铲。熬制时加入土冰糖，先武火烧开，再文火慢熬，这样才能最大程度发挥阿胶药效。边熬边不断搅拌，观察阿胶液气泡由小变大，汤色由浅变深，继续熬制到提起锅铲后阿胶液沿锅铲流下呈倒三角膏状（挂旗）即可。有体质调理需求的还可以在熬好胶后、放辅料前加入中药粉搅拌均匀，但不可过多过杂。我实践的经验是药粉：阿胶糕=1-2：50（即50-100克药粉做2.5千克阿胶糕），这样既发挥药效又不会掩盖阿胶的风味。可根据体质选择合适的药材，如气虚体质可用人参粉，阴虚体质可用黄精粉，血瘀体质可用四宝粉（西洋参、丹参、石斛、三七）。
熬到挂旗的程度以后依次加入大枣、核桃仁、枸杞搅拌均匀，然后开最小火分3次倒入黑芝麻搅拌均匀，最后的搅拌过程要快，阿胶拉丝以后会很黏。将熬好的阿胶糕倒入提前准备好的模具中，戴上手套用擀面杖将阿胶糕压平压实，最后在表面再铺一层玫瑰花瓣。这样做出来的阿胶糕芳香扑鼻，软硬适中，有弹性和粘性。 以上是经典款阿胶糕的做法，根据加入辅料的不同还可以做不同功效和风味的阿胶糕。如加桑葚可固肾防脱，加松子仁可润肠通便，加龙眼肉可补益心脾。加辅料的种类同样不可太杂，讲究药少力专。辅料总重量保持不变，加减运用，贵在变通。
第三步是切片、包装：将阿胶糕盖上保鲜膜，冷却以后放冰箱冷藏一晚，待完全放凉定型以后再切糕。切糕用切片机很方便，提前在刀口处放置盆或保鲜袋，切出来的糕厚薄均匀。阿胶糕每片重12-15克，放冰箱冷藏，每天晨起、睡前空腹各吃1片。
用小包装将每片阿胶糕单独包装，真空机抽真空利于保存。放冰箱冷藏可保存半年，当然越早吃完越新鲜。
送人的话可以挑一个中意的外包装装饰一下，既养生又有面，赶快行动起来吧！
1.阿胶糕可以培补气血、滋阴补肾，提高人体免疫力，补充钙质，但不仅限于女性可以吃，对于经常熬夜加班耗伤阴血的男性也很适合。 2.想要扩展阿胶糕的应用范围可以按照制作步骤里的加减应用作相应调整。 3.阿胶糕虽好，也不是万能的，主要是调理作用，症状严重者建议及时就医，以免耽误病情。 4.有外感病、脾胃虚寒者、阳虚体质者、孕妇及经期不宜食用阿胶糕。