爆头吐司

作者： sunny7809

王后吐司粉 260，橙皮 50，小鸡蛋 40，适量牛奶，黄油 20，盐 2.5，液体量 75%。 液体和面包桶全部放冰箱冷藏一晚，早上第一次揉面：揉面 15 分钟的面温是 21 度，然后面团和面缸室温醒 1 小时， 然后放在冰箱冷藏 ，第二次揉面：下午取出面缸加入软化的黄油，揉面5 分钟后加入酵母。 取出面团分成两份，整理成圆形，直接第一次擀卷，然后盖保鲜膜醒15 分钟左右（不醒直接二次擀卷也可以），进行第二次擀卷，进吐司模具，36 度发酵 1.5 小时，38 度发酵 1 小时，一共发酵 2.5 -3 小时 上管 150 下管 205，烤 10 分钟，盖锡纸， 调上下火 185 再烤 15 分钟，一共烤 25 分钟。

用料

• 高筋面粉 260

爆头吐司的做法步骤

步骤 1

发酵到 8-9 分满模状态，下管 205 度，上管 150 度，烤 15 分钟，10 分钟左右盖锡纸， 上下管同时调整到 185 度烤 10 分钟，一共烤 25 分钟。

步骤 2

进烤箱 5-10 分钟的状态。

步骤 3

一次发酵到高出模具的蘑菇头位置，发酵完成和烘烤完成的高度没有变化，不回缩，不塌腰的爆头吐司，烤箱下火 195，上火 185，烤 24-25 分钟。

步骤 4

手掰开的状态

步骤 5

刀切的状态

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步骤 6

步骤 6

手撕的

步骤 7

手撕的

菜谱创建时间：2024-10-20 17:59:29