自制姜汁老红糖

作者： 真善美2542

去无锡老街闲逛，偶遇一卖姜汁老红糖店铺，买了两小罐，价格不便宜。留给了在无锡打工的儿子。儿子反馈说还可以，又说感觉怪贵的。寻思着自己动手做一下，这个东西活气血，暖胃，最主要可以给儿子寄。自己买了云南小黄姜和老红糖，搜索了下厨房的各个做法，主要参考了“手心l烘焙”的做法。有个心得就是做之前一定要有信心，这个是成功的关键，这是首次熬制，中途翻看了百度中的说法，说是红糖结块是放了凝固剂，化开就凝固不了了，但我已经糖下锅了，开弓没有回头箭，给自己打气，一定按照方法做，欣喜的就是一次成功了，感谢大家传上去的方法，赶紧记录下自己的经验，以便更多想自己熬制的朋友们参考。

用料

• 水 尽量少
• 姜汁 2斤左右
• 红糖 2500克（5斤）

自制姜汁老红糖的做法步骤

步骤 1

把小黄姜洗净，其实可以不去皮，也可以去皮，我把皮刮掉了。买了5斤，用了一半左右，应该2斤吧，这个随意，我的这个糖做完后姜味挺浓的，也有点辣。

步骤 2

买的老红糖5斤，实际分量不够。

步骤 3

准备用这个原汁机榨汁，结果挺费劲，后来干脆机器罢工了，我想应该是原汁机便宜了，两三千的应该会好用。

步骤 4

用上了我的绞菜机和豆浆机，豆浆机用榨汁模式，两次就打好了，用纱布挤出里面的水。后来想不是每锅都需要加水，用上次挤出的水来打下一锅，姜汁会少很多，熬起来也会更省劲。

步骤 5

最后弄了这么多姜汁。

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步骤 6

步骤 6

糖放在锅里熬，不是很容易胡底，但初期也要搅拌，因为姜汁里有粉，不搅拌会胡。

步骤 7

一直熬，不能火大，会溢出来，估计熬了两个左右，温度达到130度，用筷子粘糖放到凉水里不会化开，不是拉丝状就差不多了，为了能成功，我熬到了133度。

步骤 8

烤盘里铺上油纸或油布，趁热倒进去，上面撒上枸杞，用另一张油布垫上再用平底的东西压一压。全程注意防烫。

步骤 9

晾上一会趁热切成小块，我的这个糖切起来还是有点酥，不想原来的老红糖那么硬，不知是温度的原因。

步骤 10

步骤 11

看看成品吧，还可以哈。里面还加了西洋参粉，熬好后搅拌进去的，反正喝一次，多来点补品吧。

步骤 12

最后花絮:看看熬完糖的锅，粘满了糖。

步骤 13

用洗锅的水蒸了一锅红糖馍馍。😁

菜谱创建时间：2024-10-19 22:28:06