土豆切短丝，清水浸泡去淀粉。喜欢胡萝卜的可同样切短丝。
火腿肠或香肠切丁。
鸡蛋打散加点盐搅拌。
锅下油烧热，下土豆丝、胡萝卜丝、火腿肠丁，翻炒均匀，炒熟，加点盐。倒入鸡蛋液足够包裹配料，用小火煎至蛋液凝固，再翻面煎至两面略金黄。
出锅切块。