新买的铁锅先用钢丝球、洗洁精刷洗干净,擦干水分。(一定要擦干锅的水渍,还有手上的水。我这个就是手上的水没擦干,烤蓝的的时候掉锅里花了)
烤蓝。先大火加热,中间变蓝色后,小火慢慢烤,把整个锅旋转的烤蓝。不要心急,慢慢来。
打磨。稍微冷一下,温度不是很烫的时候,下盐巴,可以多一些,我是节约了点。用锅铲底部碾着盐巴摩擦铁锅,多摩擦几次,这能让锅更顺滑平整。(也可以戴防烫手套,用厨房纸碾着盐搓锅)
盐倒掉,洗干净锅。烧干水分,用边角料肥肉涂抹整个铁锅,包括锅的背面都要涂抹均匀。(肥肉遇热会出猪油)多抹几次,然后放置一晚。
第二天用抹布洗干净铁锅,再按着上面的步骤再涂抹猪油一次。再放置几个小时。
拿出铁锅,不用洗干净涂抹的油。喷点菜油,炒一些青菜,整个锅都抹一遍菜叶子,起锅,青菜不吃倒掉。洗锅,晾干,备用。
热锅冷油,喷壶喷的少许菜油。
看吧,鸡蛋不粘锅。
油多一点,鸡蛋磕进去后,定型1-2分钟,然后晃锅,是不是鸡蛋会漂移?
煎出来的鸡蛋太完整、漂亮了。会不停的使用铁锅嚯嚯鸡蛋的。铁锅每次用后都要用火烧干水分,可以喷一点菜油,用厨房纸抹匀整个锅,放置到第二天用的时候,用清水清洗干净就可以了。铁锅开好了。