鲫鱼洗净，去黑膜、血水，无需腌制。鱼背两面花刀，厨房纸内外抹干。
准备葱姜，葱要多。
起锅烧油，油要多一些，把鲫鱼炸至皮开肉绽，两面金黄，炸的鲫鱼比煎的鲫鱼更香，可以解决小刺多的问题。鱼炸好后倒掉老油（去腥），重新起锅烧油，少许油先煎葱、姜，再下鲫鱼，加一锅铲黄酒挥发后加热水，没过大半鲫鱼，水开后加生抽一锅铲、老抽少许、盐少许，糖略多。中小火加盖焖五分钟，最后开盖大火收汁出锅。