松鼠桂鱼

作者： Tide徐

传统版

用料

• 桂鱼、鸡蛋、葱、姜、生粉、盐、料酒、番茄沙司、大红浙醋、白糖、湿淀粉

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

将桂鱼取下鱼头，从下劈开，但不能劈成两片，上部仍连在一起；

步骤 2

将桂鱼脊骨片去，取两片鱼肉，但尾部仍连在一起；

步骤 3

在鱼肚子上，鱼刺连着鱼肉处轻轻垂直划一刀，再把鱼刺慢慢片下来；

步骤 4

先斜切，再垂直竖切成麦穗花刀，加葱、姜、盐、料酒腌渍15分钟；

步骤 5

锅内放少许油，加入姜末、番茄沙司炒后加水、盐、糖用湿淀粉勾芡，加入大红浙醋（稍微浓稠些）备用；

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步骤 6

步骤 6

将桂鱼捡去葱姜，拍上干生粉，再拖蛋液后再拍上干生粉；

步骤 7

然后放入六七成油中（桂鱼下油后用手提着鱼尾让它定型）炸至金黄色捞出，（鱼头拍好干生粉后嘴里塞一块萝卜或生姜再放油里炸定型）待油温升高至七八成时，放入桂鱼复炸一遍捞起装盘；

步骤 8

锅内放入少许油，将调好的番茄汁倒入热油爆汁，将汁浇淋在鱼头、鱼身上即好。

松鼠桂鱼的小贴士

特点:形式松鼠、色泽红亮、外酥里嫩、酸甜味正

菜谱创建时间：2024-10-18 10:22:53