提前一天准备隔夜牛奶种 混合均匀所有材料，室温发酵1小时后入冰箱冷藏8小时备用。
提前提制作布朗尼巧克力面糊 1.苦甜巧克力和无盐发酵黄油放入盆中隔水加热至融化，搅拌均匀完成巧克力酱冷藏备用。 2.全蛋加入细砂糖打发，加入过筛后的可可粉，低筋面粉，搅拌均匀至无干粉。 3.加入1搅拌至光滑状即可。
混合除黄油和盐以外的吐司面团材料（包括牛奶种），搅拌至粗膜加入盐和黄油到8分筋。
取出面团滚圆，面温在24度左右，放入发酵箱，32度发酵1小时，手指按压没有回弹就可以。
取出面团，轻轻排气翻面后又后往前折两折成橄榄型。 放发酵盒中间发酵25分钟。
取出面团轻拍排气，从中间分别往前后擀开，大约30公分。 将面团翻面，表面均匀抹上布朗尼巧克力面糊，别少于60克。 手指按压内边，从上往下卷起来。
收口向下放入吐司盒，32度最后发酵1小时到6分满。 布朗尼面糊装入裱花袋，再表面均匀挤上不少于160克的面糊。
预热烤箱，200度烘烤10分钟后关掉上火，再烘烤20分钟左右。
出炉后，轻敲模具脱模，放凉冷却。