用洗洁精洗干净碗和勺，不需要开水冲洗。 碗需要够大且能耐热，勺子后续拌饭用。 使用电饭锅直接蒸饭也是可以的，就是后续需要把饭转移出来的话，还需要多洗一个电饭锅内胆。
蒸饭容器中加入米，糯米、东北大米（普通煮饭的米）、燕麦米（网购搜索燕麦米、燕麦仁均可）、青稞米均可。 米的高度最好不要超过容器2/5，因为蒸好饭后，米的体积会变大，米太多容器太小后续会不好拌饭，再换个容器拌饭的话，又要多洗一个碗，不介意洗碗的话这些就都无所谓了。
蒸饭用水会比我们平时蒸饭用的稍微少一些，这样蒸出来的饭会比较干爽，后面做米酒发酵完后，米粒不会黏糊糊乱糟糟。 我是用减量法称出洗完米后，容器里的水量的。比如碗是300g，米是500g，洗完米后，碗+米+水应该是1350g（其中碗300g，米500g，水550g）。有经验的人可以不用这么仔细操作，手上都有分量感了。 1.1倍水量，蒸糯米和东北大米正好，蒸燕麦米蒸完后，碗底部会剩余一些水，不用担心，放冷的过程中米会把水继续吸收进去。
不用泡米，不用泡米，不用泡米，重要的事情。只要用的不是黑米都不用泡米。 洗完之后直接蒸，蒸饭时间根据米量定。
蒸熟后取出，趁热用勺子把饭打散，加快米饭散热。
米饭放冷至手摸碗外各处（尤其是碗底）没有温热感。 加入甜酒曲，安琪用量是0.0032-0.004倍，即500g米是1.6g到2g，天气冷（气温25℃以下）则用量多，天气热（30℃以上）则用量少。 其他品牌酒曲用量尚未测试。
尽量拌匀酒曲后再加入拌饭用的水，这个水可以是凉白开或者矿泉水。 糯米饭、大米饭等米饭吸水性较强，此时可以加入0.4倍的水量，即500g大米加入200g拌饭水。 燕麦米、青稞米等米饭吸水性较差，此时应该少量多次加水，每次加完水后拌饭到水完全吸收，一直加到约0.3倍的水量，即500g米加150g拌饭水。有经验之后不用这么教条，可以直接加水、拌饭至把饭扒开，碗底不会快速渗水出来即可。
燕麦米饭、青稞米饭比较松散，加水拌饭的过程只用拌饭即可。 糯米饭、大米饭成团性强，加水拌饭的过程不止要把水拌匀，还需要注意一边拌饭一边把成团的饭打散。
米饭拌匀打散后，用勺子轻轻的把米饭表面抹平（不要用力压平），然后用勺子把米饭中央弄一个洞出来，也可以用洗干净的筷子或擀面杖，但这样又需要多洗一样东西。
有经验之后就不需要戳洞了，可以观察酒酿状态，比如米饭抱团并和容器边缘微微分离，米饭和容器边缘有肉眼可见的白色菌丝（正常状态，不用担心），酒酿有发酵之后的甜味。
米饭蒸好后容器盖盖子或者用保鲜膜密封开始发酵。 气温30℃以上，糯米饭、大米饭不到两个整天就能一发好，燕麦米等杂粮米饭需要约两个整天。气温越高发酵速度越快。 气温25℃以下，发酵时需要包上衣服等保温发酵。
一发好之后，可以把酒酿放入冰箱冷藏，减缓发酵速度。 如果喜欢米酒汁，可以此时加入0.4～0.6倍的凉白开或矿泉水，即500g米加入200～300g水，进行二发，二发时间约半天。发酵好之后同样放入冰箱冷藏。 冷藏的酒酿每次取用也需要用洗净的勺子。 酒酿冷藏保存可以3-4天，根据酒酿状态判断，气味不对、状态不对丢掉是最好的选择。
有时候酒酿表面会有少量黑色菌点，产生的原因有： 1.气温过高，发酵过快； 2.米饭没有完全放冷就加酒曲开始发酵，导致发酵过快； 3.加盖或密封发酵时，封的不够严实，空气进去导致后期发酵过快； 4.酒曲加多了，导致发酵太活跃。 总而言之，少量黑色菌点是酒曲中起作用的菌种---根霉菌太过活跃的表现，不用担心，可以用勺子刮掉黑点食用。 当然，对于所有食物，如果没有经验判断，有任何疑虑，扔掉不吃是最省钱省事且安全的选择。
自己做好的酒酿口味甜且温和，可以直接吃，可以冲水、冲牛奶、拌酸奶、拌米糊等。