油微热倒入大蒜碎+豆豉碎，中火煎香备用，排骨冷水一个小时泡出血水，用厨房纸擦干水分，加入盐糖鸡精抓拌至完全融化起胶，加鸡精味精抓拌融化，75g清水分5-6次倒入，每次都要抓吸收，越加越滑，加生抽抓匀，加土豆淀粉抓匀，倒香油抓匀，加豆豉油抓匀，抓完盆里没有水，浆裹住排骨，冷藏或冷冻保存，吃的时候和杂粮饭一起蒸。排骨骨头突出就是蒸好了，汤底清澈就是成功了