月亮馍以及一次发酵的细节

作者： 夏海厨房

家用推荐用中筋粉做，香、有嚼劲。市售的膜一般软塌塌没什么味道。

用料

• 中筋面粉 250克（5个）
• 40度以下温水 130克
• 酵母 2.5克
• 食用油 少量
• 小苏打 0.5克

月亮馍以及一次发酵的细节的做法步骤

步骤 1

酵母2.5克，1ml量勺大约=1克。 40度以下温水，130克，搅拌均匀。温度高于40度会烫坏酵母。

步骤 2

倒入250克中筋面粉

步骤 3

0.5克小苏打

步骤 4

用筷子搅拌成面絮。

步骤 5

上手按压成团

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步骤 6

步骤 6

月亮馍一次发酵，是揉完面，直接整形，这就需要揉面充分，让酵母和面粉混合均匀。所以要揉到面团光滑。或者揉不到光滑，至少揉15分钟。 图中是刚成团无干粉的状态，一共揉面15分钟。

步骤 7

揉成长条，分成5份，每个面剂向内收，揉成圆球。 全部揉完小球，从第一个开始，从中间向上擀一次，从中间向下擀一次，擀成牛舌状。大小薄厚可以根据自己喜好，最好是薄一点，夹的菜多。

步骤 8

最少刷油量，4滴

步骤 9

表面全部刷油

步骤 10

对折，开始发酵

步骤 11

发好的标志:面胚明显变轻，轻按缓慢回弹。 不回弹是发酵过度了。 24度室温，发酵了约30分钟。

步骤 12

水开上锅蒸20分钟，闷3分钟

步骤 13

再多揉一会，表面会更光滑， 这个一次发酵的过程可以做馒头。

步骤 14

真的比买的好吃。

菜谱创建时间：2024-10-16 19:19:16