100%起锅巴的腊肠焖饭（腊味煲仔饭）

作者： 俏妈的宝葫芦

备菜10分钟，蒸制30分钟，喷香油润、颗粒分明、锅巴焦脆的腊肠焖饭，做起来也是特别简单！ 这里直接把起锅巴的成功关键点po给大家：千万别像大部分菜谱那样，把清水直接倒入大米中，再单独铺一层菜上去，那样大米不入味，油脂渗不到底部，不容易起锅巴。而是把清水倒入菜锅，再把带了油脂的菜汤跟大米混合。 这是我的独家秘诀，简单吧？ 平时家用吃米饭的碗，四岁半的葫芦，晚上从幼儿园放学回来，一口气吃了5碗！我都怕他不消化…我相信你儿砸也会爱上这样的米饭！

用料

• 腊肠 300克
• 土豆丁或玉米粒 100克
• 泡发香菇丁 200克
• 蒜末 10克
• 葱花 20克
• 炒菜油 30克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 生抽 30克
• 老抽 20克
• 蚝油 10克
• 盐 5克
• 味精 1克
• 开水 500克
• 大米 900克

100%起锅巴的腊肠焖饭（腊味煲仔饭）的做法步骤

步骤 1

3根腊肠300克，切片；1个土豆100克，切丁；解腻用的泡发的香菇200克，切丁；5瓣蒜10克，切碎；1根葱20克，切碎

步骤 2

热锅热油30克

步骤 3

下入蒜末10克、葱花20克，小火煸香

步骤 4

下入腊肠300克、八角2个、香叶2片

步骤 5

下入土豆丁100克、香菇丁等喜欢的配菜200克（主要是均衡腊肠的油腻）

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步骤 6

步骤 6

下入生抽30克、老抽20克、蚝油10克、盐5克、味精2克、开水500克，搅拌均匀

步骤 7

倒入开水500克，直接关火，这一步必不可少（千万别像大部分菜谱那样，把清水直接倒入大米中，再单独铺一层菜上去，那样大米不入味，油脂渗不到底部，不容易起锅巴）

步骤 8

900克大米，直接在电饭煲内胆中淘洗干净，控一下水（最好是长粒米）

步骤 9

敲重点：把刚才炒菜的菜汤，先倒进米里，拌匀，按照我给的用料，最终菜汤是刚好没过大米2指节。 这一步的目的是使调料和油脂均匀地被大米吸收，因为大米吸了油脂，底部一旦烧干，就必然会出一层脆脆的锅巴

步骤 10

把炒锅里剩余的腊肠和蔬菜，铺到大米上面

步骤 11

开启电饭煲蒸饭模式，大约30分钟即可

步骤 12

满屋香味，大米和腊肠的香味简直是天作之合。看起来平平无奇，实际上锅巴卧底

步骤 13

平时家用吃米饭的碗，我四岁半的儿子，晚上从幼儿园放学回来，一口气吃了5碗！我都怕他不消化…

步骤 14

有时候我也会精心摆个造型

步骤 15

这样看起来是不是更有食欲

菜谱创建时间：2024-10-16 18:04:10