新中式面包-辣椒芝士恰巴塔

作者： 做面包的Even

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 10克
• 低糖干酵母 1克
• 鲁邦种 120克
• 水 400克
• 辣椒酱 50克
• 芝士碎 50克

新中式面包-辣椒芝士恰巴塔的做法步骤

步骤 1

先把屏幕上的全部原料加入厨师机

步骤 2

鲁邦种不是必须的，有没有都行

步骤 3

快速搅拌出薄膜状态，然后上面撒上马苏里拉或车打芝士

步骤 4

步骤 5

芝士撒上之后给它叠进去

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步骤 6

步骤 6

面团叠光滑以后30度发酵大约1小时

步骤 7

一小时之后继续折叠一次，让面团变得更立体

步骤 8

之后冷藏5度左右发酵一晚上，面团会缓慢发酵至原来的2-3倍大小 如果没有发酵起来可能是冷藏温度太低了，可以拿出来室温继续发酵

步骤 9

发酵一晚上的面团室温下回温半小时到一小时，然后表面撒一层面粉给它搓一搓

步骤 10

把面团倒在发酵布上

步骤 11

撒粉，把面团整规整

步骤 12

然后切出你需要的大小

步骤 13

放到发酵布上室温发酵半小时到一小时

步骤 14

发酵好转移到高温油布上

步骤 15

上下230度，入炉立马喷蒸汽，烤20分钟左右

步骤 16

烤到金黄色出炉

菜谱创建时间：2024-10-16 14:12:45