蛋白糖

作者： cherrymaking

蛋白糖，入口即化，小孩最爱的小零食，做个好看又可爱的独角兽🦄

用料

• 蛋清 70克
• 糖粉 50克
• 细砂糖 120克
• 水 50克
• 食用色素 适量
• 糖珠 适量

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

爱心棒棒糖

步骤 2

独角兽🦄蛋白糖

步骤 3

三色棒棒糖

步骤 4

成品

步骤 5

准备食材和用具： 🦄烘焙温度计，电动打蛋器/厨师机，裱花嘴，裱花袋，棒棒棍子，食用色素，×3份的蛋清，刮刀铲，糖粉，细砂糖，水，不粘锅。 ①将蛋清倒入厨师机中（1份量蛋清太少，厨师机打不起来，可用电动打蛋器，先把它打起来），打发至鱼眼泡，将糖粉分三次加入厨师机中打发至湿性发泡 ②将细砂糖与水倒入锅中，煮至118度至122度 ③将厨师机调制最低速打发蛋白，然后将煮好的糖浆立即沿缸璧倒入，打发至缸底接近手温，并且蛋白有明显纹路

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步骤 6

步骤 6

最终状态，纹路清晰，有光泽，硬挺，可裱花

步骤 7

把打好的蛋白，随意分出6份 留一份原白色，其它各滴入食用色素调制。 根据自己喜欢的颜色和花形，来调制色素颜色和裱花嘴形状。

步骤 8

将已调好颜色的蛋白糊，装进裱花袋内（提前套上一个自己喜欢的形状裱花嘴） 挤出想要的形状（一颗颗，或者其它小可爱造型）

步骤 9

🦄独角兽造型： 放几根棒棒棍子，先挤“2”样，再挤头角，随意裱花身体。

步骤 10

喜欢的，可撒点糖珠，没有的可以不撒。

步骤 11

在角上筛点可可粉，画上眼睛和嘴巴（也可以在烤好后再画） 烤箱提前预热，上下火预热90度

步骤 12

根据挤出的蛋白糖大小，烤制时间在100-180分钟左右不定。

步骤 13

烤干为止，一捏就碎的状态为烤好。

步骤 14

烤好晾凉

步骤 15

独角兽🦄蛋白糖就做好啦

步骤 16

🍭🍭制作三色棒棒蛋白糖： 把剩下的蛋白，全部挤在保鲜膜中（像图中那样）横包起来，剪掉一头保鲜袋，重新放入裱花袋中。

步骤 17

烤盘摆好棒棒棍子，挤上自己想要的形状

步骤 18

烤箱上下火预热90度 根据挤出的蛋白糖大小，烤制时间在100-180分钟左右不定，烤干为止。

步骤 19

可撒点糖珠装饰

步骤 20

为节省时间，两层同烤，时间烤到一半，转换位置烘烤即可。

步骤 21

不撒糖珠的棒棒糖也很好看

步骤 22

烤好晾凉，即可

步骤 23

成品

步骤 24

做些小的蛋白糖，可以拿它做蛋糕装饰。 晾凉后立刻密封保存，蛋白糖很容易回潮变软。

菜谱创建时间：2024-10-16 13:31:32