牛排，放到室温，不冰手。大概也得提前1-2小时从冰箱拿出来吧，冷冻的话那就得前夜拿到冷藏。第二天做饭前1-2小时放到外面。
切片，0.5-1cm厚，蒜片涂双面，不知道为啥，反正一个大厨教我的，增加风味吧，还是杀菌啊，不知道。
然后热锅，加少许油，要很热，手放锅上方很烫，是的，也可以冒烟，不健康，但是就是好吃。这个时候再加一点冷油！这个好像是不粘不焦的窍门。然后把牛排夹下去，全程大火，温度就是要高，15-20秒后翻面，15-20秒后再翻一次，15-50秒后再翻一次，差不多两面有金黄色出现，就可以啦！时间，真的要重复练习几次，切开看看你喜欢几成熟的，这样出来是粉嫩但没有血腥味的，满屋子飘香，得散个两天。。。