准备工作： 1️⃣ 半根葱白斜切厚片，2小块姜拍散切厚片，2个草果剖开把籽挖掉，以及1个干辣椒、4颗八角（不是4小瓣，8瓣一颗的那种4大颗。对了，八角如果发现不是八瓣，说明买到假的了，这种有毒，千万别吃），30颗花椒（一小把，也不用仔细数），这些放到一个盘子里备用； 2️⃣ 豆瓣酱黄豆酱舀出来，先在砧板上剁碎，再另放一个小碗； 3️⃣ 生抽4大勺、老抽1大勺、蚝油2大勺，这些可以做的时候再放，新手怕来不及不放心的，也可以先准备好放到一个碗里； 4️⃣ 牛排切块，洗净沥水。（原配方让将牛排提前泡水，提前一夜也可以，泡去血水腥味没那么重。我各试过一次，发现不泡水的牛肉味更浓，也不怎么腥气，看个人喜好吧）
🌸 牛排放入高压锅内，加入没过牛排的冷纯净水，加一小块排散的姜片、半炒勺黄酒、葱绿部分不用浪费，可以切段丢进来，给牛肉去腥，开大火煮开后调成中大火，撇去浮沫。 （Tips：这步的水后面过滤完直接炖牛肉的，所以要加纯净水。撇浮沫的时候多煮一会儿没事，这个撇干净才好吃，反正汁水后面炖牛肉也不会浪费）
🌸 用漏勺捞出牛排，关火。把牛排用温水洗净。汤倒出来，把高压锅洗干净，再把汤用60～80目的滤网过滤好倒回去，放到另一边炉灶上开小火温着。 （Tips： 1、先把牛排捞出来，再关火，不然浮沫容易粘回去牛肉上面。 2、不能用冷水洗牛肉，就像刚运动完的我们不能洗冷水澡一样。 3、高压锅边缘会有结在上面的浮沫，要洗干净再把过滤后的汤倒回去。）
🌸 锅里下一铲勺的油，烧至微微冒烟后转中小火，下葱白、生姜、干辣椒、八角、草果、花椒，爆香（微微冒烟大约180℃，中餐厨师的叫法是六成油温，我算了一下，就是以300℃为十成，按比例乘一下就知道大约多少度了。比如通常二炸过油的时候用八成油温，就是300×0.8=240℃，配合红外温枪就比较容易掌握温度了）
🌸 倒入牛排，翻炒大约三五分钟，略炒干水分，至微微出油。 🌸 把牛排拨到一边，锅略倾斜，让油集中到底部，在油里倒入豆瓣酱和黄豆酱，略翻拌用油爆香，再与牛排进行翻炒 （Tips：香料也好，酱料也好，用油高温激出香味再炒，味道会更好）
🌸 顺锅边撒入大半铲勺料酒，翻炒至挥发后，再加入生抽，老抽，蚝油，洒少许白胡椒粉，加一大勺糖。🌸 炒至略焦干后，把高压锅里的汤倒进来，煮开后再倒回高压锅，上汽后压30～45分钟出锅 （Tips： 1、料酒最好用黄酒，用的时候要沿着锅边撒下去，让酒精挥发掉，留下香味。 2、把高压锅里的汤先倒到炒锅里，煮开再倒回去，而不是直接把牛排盛到高压锅里去煮，有两个原因：牛排这时的温度是高于一百度的，放到汤里去会降温，有收缩的过程，肉会不那么好吃；其次，炒至略略焦干的锅底，有美拉德反应的焦香味，不把汤倒进来煮一下，这个味道的汁水就浪费了）
🌸 把牛排一颗颗捞出来，把汤底的配料捡掉，过滤后倒回炒锅。 🌸 如果吃牛肉面的，就不用收汁了，直接煮开，尝一下，味道不足加点盐调味即可。如果当菜吃，就直接大火收汁。如果还想加点配菜，土豆、胡萝卜什么的，这会儿下进去，中火慢炖十来分钟即可。出锅前尝一下调个味。