将鱼内脏处理干净并洗净，剪去鱼鳍、鱼腮，鱼身的黑色及鱼鳞刮干净，然后用水洗干净。
将鱼身两面切几刀口子；盆中倒入适量的料酒和大葱叶，蘸上料酒不断的涂抹至鱼身上，便于去除腥味，同时在鱼肚子、鱼刀口子出塞入生姜和葱叶等；接着放到盆中静止半小时或以上；
待鱼腥味去差不多后，准备好盘子，下边摆一双筷子，将鱼立起来放在盘子中的筷子上；摆好鱼后，接下来就可以放入蒸箱中蒸了，设置大约15分钟左右；
待蒸好后，将盛鱼的盘子拿出来，倒掉汤汁，拿走筷子，鱼继续保持站立，然后倒入适量的蒸鱼豉油；接着在鱼身上分散的摆放切好的细葱丝及红椒丝等（提前要在水中泡下）；最后热油到足够热（油要冒烟好一会才行），将热好的油均匀的浇在鱼身上，这样清蒸鲈鱼就做好可以上桌了。