排骨泡水1小时泡血水，沥干水分 起锅烧油，放入葱20g，姜15g，蒜20g煸香，加入排骨煸炒，炒至排骨变色。 加入香料，八角1个，花椒2g，桂皮2g，香叶1片，干辣椒2个，小茴香2g煸炒，炒到排骨微微焦黄 从锅边淋入料酒20g煸炒，从锅边淋入生抽20g煸炒 加入没过排骨的开水，老抽5g，冰糖10g，陈醋10g，大火煮开，撇去浮沫 盖盖，转小火炖30小时。加入豆角炖10分钟。再加入土豆炖10分钟，加盐，调整咸度，再炖10分钟 上面放上卷子，盖盖继续小火炖15分钟左右，撒上葱花 卷子：中筋粉300g酵母3g糖3g水150g 1、中筋粉里加入酵母、白糖搅匀。分次加入清水，活成团。 2、醒发至两倍大，约1-1.5小时。 3、取出排气，揉匀，醒面10分钟。 4、擀成大方片，抹上油，撒盐、花椒粉，干面粉，折三折。切成12个剂子。5、两个叠在一起，筷子压一下，抻长一点，扭一扭。醒发10分钟。