榛子咖啡面包

作者： 虫虫和美食

看起来有点其貌不扬的面包（其实主要是自己没有做好），但很朴实和美味。咖啡的香味和柔软的面包体，不亏是值得做好几遍的面包。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 清水 100克
• #主面团
• 高筋面粉 340克
• 带壳鸡蛋 1个约55克
• 牛奶 130克
• 速溶咖啡粉 7克
• 耐高温干酵母 5克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 无盐黄油 35克
• #酥皮及其他
• 无盐黄油 75克
• 糖粉 30克
• 咖啡粉 1-2克
• 低筋面粉 100克
• 榛子 适量
• 蛋液 适量
• 淡奶油 适量

榛子咖啡面包的做法步骤

步骤 1

清水100克、20克高筋面粉入锅小火拌匀，放凉成汤种，汤种净重约90克

步骤 2

340克高筋面粉、1个鸡蛋（带壳55克，去壳蛋液50克）、25克细砂糖、干酵母5克、速溶咖啡粉7克、牛奶130克、汤种放入厨师机，先2档和面3分钟拌匀，再加35克软化黄油、2克盐2档和面3分钟，再转4档和面8分钟至粗膜

步骤 3

面团取出揉圆，发酵至2倍大

步骤 4

当时35度的天气，大概发酵了一个半小时

步骤 5

发酵好的面团排气

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步骤 6

步骤 6

分成约75克一个的面团

步骤 7

加盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

软化黄油75克和30克糖粉打发至发白，再加100克低筋面粉，2克咖啡粉，用筷子拌匀成酥皮

步骤 9

酥皮分成9个，每个约22.5克一个（天气太热可以先分好揉圆放冰箱冷藏）

步骤 10

这是醒发好的面团，圆鼓鼓的，很可爱

步骤 11

榛子适量切碎，也可以用现成的榛子碎

步骤 12

面团用掌心压扁，中间包入适量榛子（每个面包约5克榛子碎）

步骤 13

底部捏紧，整形成橄榄球状

步骤 14

整好的小面包，一个个还不错

步骤 15

酥皮隔着保鲜膜擀压成长圆型

步骤 16

整形好的面包体接口朝上，光滑面贴紧酥皮

步骤 17

翻面过来撤掉保鲜膜就可以了

步骤 18

所有酥皮包住面团后，进行二发

步骤 19

这个酥皮我掌握得不是很好，多少有点开裂，但不影响味道

步骤 20

醒发好的面团表面涂抹蛋液，入预热的烤箱170度上下火烤16分钟

步骤 21

烤好的面包除了颜色深了一点（咖啡粉的缘故），别的都还挺好，关键是超级香的

步骤 22

可以抓一个直接吃，或者在面包中间割一刀，挤上一些打发好的奶油，再搭配榛子碎，那味道绝了，真的超棒

步骤 23

这是第一次做的，颜色比这次淡一点，但都一样好吃的，真的可以试着做一次、两次、三次

榛子咖啡面包的小贴士

1、这个面包是跟着小红书博主“肖爷嫁澳洲龙哥”学的，按自己的口味和烤盘大小稍微调整了一下，原方子真是不错； 2、用的黑咖啡粉，图片里的酥皮的咖啡粉放了5克，颜色太深，步骤改为2克了 3、感觉酥皮不好，热的时候容易碎，但不影响味道。回头再改一下，试试用菠萝包的酥皮来做

菜谱创建时间：2024-10-12 23:30:12