大火烧热油至冒烟后改小火，先将肉沫下入锅中快速翻炒，加入3/1勺生抽、少许老抽、耗油、半勺料酒，约1.5min出锅。（时间过长肉沫会老）
鸡蛋加盐、加45°温水，打散。 （水温:不可过高，会变成蛋花） （水量:如果想要Q弹效果，一只鸡蛋配80g水；想要水嫩一些，一只鸡蛋配88g水）
过筛去浮沫，蒙保鲜膜入锅蒸8分钟，关火闷2分钟出锅。（如果不小心水放多了，还没有凝固的话，可多蒸会儿）
出锅后将肉沫盖上，撒芝麻油、生抽即可。