烤箱版炸猪排

作者： 荦尘

因为没买油炸锅，也不想费油，所以是用烤箱做的。参考了nami桑的食谱，基本上没有什么改动，我觉得这个版本做出来的颜色还可以，但是腌肉的时间需要长一点，不然猪排的味道可能不太够。 除此之外，烤箱版本需要用猪排烤架（网格的那种），上下层受热会更均匀，背面不会因为油透不下去变得软塌塌的。 用量方面。我用了300g猪腿肉，可以切成了三片厚度1cm左右的猪排，如果想要更厚一点的，可以切成两片，但是单片厚度最好不要超过1.2cm。 原食谱链接：https://www.justonecookbook.com/recipes/baked-tonkatsu/

用料

• 猪腿肉 300g
• 面包糠 50g
• 面粉 20g
• 鸡蛋 1个
• 盐 2g
• 黑胡椒 2g
• 橄榄油（或清油） 适量

烤箱版炸猪排的做法步骤

步骤 1

我买的的超市里看起来最像猪排的猪腿肉，300g大概三四厘米厚，形状规整。 烤箱预热到200度，就可以开始操作了。

步骤 2

50g面包糠和适量橄榄油或者清油混合均匀，小火炒制到金黄色，盛到浅盘里晾凉，或者直接熄火在锅里放着，少洗一个盘子。

步骤 3

猪腿肉切成厚度均匀的片，我切的猪排厚度在1cm左右，一指宽。猪排的厚度最好不要超过1.2cm。

步骤 4

用刀在猪排肉表面上切出划痕（不要切断），如果有肥边，需要把肥边竖向切段，目的是防止烤制的过程中猪排边缘卷曲。

步骤 5

用刀背或者肉锤，捶打猪排，让肉变得松散一点，然后用手整理好形状。

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步骤 6

步骤 6

用盐和黑胡椒腌制。 我没有粗海盐，所以用了相对比较少量的细盐。

步骤 7

腌制时间要久一点，十分钟以上比较好。

步骤 8

准备好一颗全蛋液，适量淀粉。 以上最好放在浅盘里，方便沾取。

步骤 9

猪排两面沾淀粉，多余的淀粉可以在水池里抖掉。

步骤 10

沾一层蛋液、均匀裹满面包糠。

步骤 11

烤箱预热好，200度20分钟。 最好用炸物专用的烤架，上下面受热更均匀，背面不会被油捂软。

步骤 12

做好啦！可以多做一点切条冷冻，吃的时候烤箱200度五分钟复热就可以。

步骤 13

多余的淀粉、蛋液、面包糠被我做成了胡萝卜天妇罗，在便当里吃过觉得还不错，总之不浪费！

菜谱创建时间：2024-10-10 21:21:51