1⃣️牛肉清洗后，冷水下锅煮出血水； 2⃣️冲冷水后，切成拳头大小，换过冷水继续下牛肉煮沸，加入干辣椒、香叶、八角、花椒、桂皮、姜块、去皮大蒜、冰糖、生抽、老抽； 3⃣️煮至筷子可以插穿肉为止，放葱段，盖锅焖煮； 4⃣️放凉后，把牛肉乘入玻璃盒中，加汤汁浸泡，再倒入少量花椒油提香，放冰箱冷藏一晚后，切片煮面或下米饭一绝； 5⃣️卤汤冷冻，可以下面或做饭提香，也可以泡煮好的鸡蛋或豆腐，也是一道卤味； 6⃣️量多的牛肉，可以用真空封装，放冷冻。